【主 料】鲜猪腿    

【配 料】食盐、米酒    

【制作方法】（1）将鲜猪腿加上食盐和酒，经过挤压、揉搓，待食盐和酒慢慢渗入到肉质里，再放置于桌上用重物挤压，20天左右取出风干。(2)将腌制好的火腿切成坨状，然后将成坨火腿在火中烧至皮黄洗净，放入土锅或铜、铁锅中煨煮130分钟，取出切片即可食用。    

【特 点】肉丝细腻、喷香可口、余味无穷。    

【主 料】鲜肥瘦肉、猪小肠、猪血    

【配 料】食盐、麻椒、草果、八角、姜、米酒    

【制作方法】(1)将肥瘦肉切成2厘米方状，倒入适量鲜猪血加入调料（10斤肉和猪血加3两食盐）后拌匀装入灌肠机，灌入洗净的猪小肠内。（2）用麻绳将其分隔成20厘米小段扎紧后晾于竹竿，用烟火熏15天。（3）取适量晾干的香肠，将表皮洗净后放入锅中煮，煮90分钟捞出切片即可食用。    

【特 点】色泽鲜红、味道淳香。   

【主 料】鲜肥瘦肉、白豆腐、猪大肠/小肠、猪血    

【配 料】食盐、麻椒、草果、八角、姜、米酒    

【制作方法】（1）将肥瘦肉切成2里米方状，将豆腐捏碎后加入调料（10斤肉和豆腐加3两食盐）后拌匀装入灌肠机，灌入洗净的猪大肠/小肠内。（2）用麻绳将其分隔成20厘米小段扎紧后晾于竹竿，用烟火熏上20天晾干。（3）取适量晾干的豆腐肠，将表皮洗净后放入锅中煮，煮90分钟捞出切片即可食用。    

【特 点】色泽鲜红、味道淳香。   

【主 料】鲜五花肉、猪肝、猪肚、猪心、猪板油    

【配 料】食盐、草果、八角    

【制作方法】（1）将选好的肉切至巴掌大小分别腌制12小时（10斤肉8两食盐），将表面的盐洗净放入有适量水的锅中煮八成熟后将肉捞至盆中沥干，后放入锅中将肉炸至金黄色捞起。(2)将肉装入土罐中，再将炼制的猪油冷却后倒入罐中，4个月后取出炖至30分钟切片即可食用。    

【特 点】香味浓郁。   

【主 料】鲜猪排骨    

【配 料】辣椒面、麻椒面、八角面、茴香面、食盐、鲜姜丝、草果面、高度米酒    

【制作方法】（1）将排骨砍成2厘米大小，加入适当配料（10斤骨头8两食盐）拌均匀装入土罐中压紧。（2）腌制4个月后取出炖30分钟即可食用。    

【特 点】鲜香开胃。   

【主 料】猪头肉、干红萝卜丝    

【配 料】食盐、辣椒面、草果面、茴香籽面、炒面    

【制作方法】（1）将洗净的猪头肉切成巴掌大小腌制4—5左右，肉煮至七成熟捞起，然后用配料将肉腌制（10斤肉8两食盐）。（2）将煮肉的汤汁打入盆中，放入干萝卜丝和适当的配料。（3）将冷却后的萝卜丝和腌制后的猪头肉分层放入土罐中三个月。（4）将腌好的炸肉掏出，切片炖上10分钟（生吃）即可食用。    

【特 点】味美酸香、肥而不腻。   

【主 料】藠头、辣椒    

【配 料】食盐、茴香子、麻椒、鲜辣椒、红糖    

【制作方法】将藠头除去根须部分，洗净后切成小块，撒上食盐、麻椒、茴香子、鲜辣椒沫，拌均匀腌制30天，即可食用。    

【特 点】酸辣可口。   

【主 料】黄豆    

【配 料】食盐、辣椒面、麻椒面、草果面、姜末、米酒    

【制作方法】（1）黄豆洗净泡12个小时。（2）将黄豆煮熟装入布袋入竹筐内扎好，外用稻草包扎后，放在温暖的地方发酵3—5天。（3）发酵好的黄豆晒干存放备用。（4）将“腊月腊八”的龙井水倒入罐中，加食盐、辣椒面、麻椒粉、草果面、姜拓拌匀，再放适量料酒。（5）放入土罐中搅匀，30天即可食用。    

【特 点】咸辣爽口、味美清香、增进食欲。   

【主 料】鲜藠头    

【配 料】食盐、麻椒、辣椒渣、红糖    

【制作方法】（1）将藠头除去根部，然后洗净，待水晾干。（2）把红糖切成碎末加上食盐、麻椒面、辣椒渣拌匀，放入藠头果中拌匀。（3）把拌好的藠头果儿装入土罐中，腌3个月即可食用。    

【特 点】酸辣爽口。    

【主 料】鲜萝卜    

【配 料】食盐、麻椒面、辣椒面、茴香面、红糖    

【制作方法】（1）将萝卜洗净，用刀切去须根，再将萝卜切成条状晒半干。（2）将萝卜条加上少量食盐揉片刻，再加上适量食盐、麻椒面、辣椒面、茴香面、红糖等继续揉拌均匀腌3天即可食用。    

【特 点】麻辣脆爽。    

【主 料】青菜    

【配 料】食盐、麻椒面、辣椒面、茴香面、糖稀饭、苤菜根、胡萝卜    

【制作方法】（1）将青菜晒至半干后用水洗净，搓揉至苦水出沥干。（2）将青菜切成3厘米长条形。（3）将苤菜根、胡萝卜洗净，然后把胡萝卜切成丝，苤菜根切成段。（4）把煮好的糖稀饭及适量的食盐、麻椒面、辣椒面、茴香面、胡萝卜丝、苤菜根一并加入切好的青菜丝中拌匀，装入土罐中腌30天即可食用。    

【特 点】酸辣可口、开胃。    

【主 料】鲜大蒜    

【配 料】食盐、八角面、茴香面、草果面、麻椒、红糖    

【制作方法】（1）将新鲜大蒜拣去根部洗净，然后把水分晾干撒上食盐，并放入土罐中。（2）把红糖放入锅中炒，待红糖炒糊后，加入食盐、八角面、茴香面、草果面、麻椒放入一个纱布袋子里，然后倒入水煮上20分钟打出冷却。（3）把冷却的汤水倒入土罐中，将大蒜泡制4个月即可食用。    

【特 点】消暑健胃。    

【主 料】鸭蛋    

【配 料】食盐、稻草灰、米汤    

【制作方法】（1）在稻草灰中加上食盐，然后倒入米汤拌成糊状。（2）将鸭蛋洗净裹上调好的稻草灰糊，再放入坛中腌制20天。（3）把腌制好的咸鸭蛋洗净后煮20分钟即可食用。    

【特 点】醇香浓郁。   

【主 料】红辣椒    

【配 料】食盐、糖、麻椒、茴香籽、八角    

【制作方法】将鲜辣椒洗净沥水撒上腌10小时，糖炒糊（把草果八角茴香籽放入袋子里扎紧）加水在锅里煮30分钟，起锅待温度至45度左右，将汤水倒入罐子里腌2个月即可食用。    

【特 点】色泽红艳、酸辣带甜。    

【主 料】干豆    

【配 料】食盐、茴香面、炒面、麻椒、辣椒面、香油    

【制作方法】将干豆拣去两头，切成2厘米，洗净沥水，锅里油烧热6成，把干豆下锅炒熟，将食盐、茴香面、炒面、辣椒面、麻椒拌匀即可食用。    

【特 点】麻辣香脆可口。